Rižota po milansko

Po mnenju več avtorjev (Claudia Roden, Clifford Wright) rižota alla Milanese izvira neposredno iz "riso col zafran", vrste riža z žafranom, srednjeveškega recepta, ki so ga poznali tako Judje kot Arabci.Vendar se je uradno rodila 8. septembra 1574, kot je navedeno v knjigi De.Co. "Belgijski steklarski mojster Valerio iz Flandrije je za ta dan določil poroko svoje hčerke. Ta datum je imel očitno posebno vrednost za tistega, ki je delal na vitražih v stolnici Duomo.... Med poročno večerjo se je pojavila jed z rižem, obarvanim z žafranom, materialom, ki ga je ekipa belgijskih steklarjev v spremstvu mojstra Valerija dodajala številnim barvam, da bi ustvarila posebne kromatične učinke. Tako pripravljen riž je bil morda v šali všeč vsem, tako zaradi okusa kot barve, in to v času, ko so zlatu ali v njegovi odsotnosti rumenim snovem pripisovali tudi farmakološki pomen. Nov način priprave riža se je takoj razširil po vsem mestu.... Sedanja tehnika počasnega kuhanja riža z dodajanjem postopno dodajanje juhe se je počasi uveljavila, vsak recept pa se je vedno začel se je vedno začel s pripravo kuhanega riža... Leta 1809 je v delu "Cuoco Moderno", katerega avtor ni znan (razen kratice L.O.G.), opisan v svoji končni obliki: "rumeni riž v ponvi". Opisuje kuhanje riža, ki je bil predhodno prepražen v mešanici masla, možganov, možganov in čebule, ki se ji postopoma dodaja vroča juha, v kateri je bil raztopljen žafran. Leta 1829 je Felice Luraschi, znani milanski kuhar, dal natisniti svoj "Nuovo cuoco milanese economico". V tem primeru stari rumeni riž postane "risotto alla milanese giallo" z volovsko mastjo in kostnim mozgom, žafranom in muškatnim oreščkom, namočen v juho, postrežen z žafranom in muškatnim oreščkom. muškatni orešček, zalit z juho, začinjen s srednjeveško "cervellato". spomin in z naribanim sirom. Danes Gualtiero Marchesi izpopolnjuje recept in mu ob nekaterih priložnostih dodaja zlate lističe, da se ujema z intenzivno rumeno barvo žafrana."