Rizoto me shafran

Sipas autorëve të ndryshëm (Claudia Roden, Clifford Wright) rizotoja milaneze zbret drejtpërdrejt nga "riso col zafran" një lloj orizi pilafi me shafran, një recetë mesjetare e njohur si për hebrenjtë ashtu edhe për arabët. Shtator 1574 siç thuhet në Rezolutën e Njohjes De .Co.“Mjeshtri belg i xhamit Valerio di Flanders kishte rregulluar dasmën e vajzës së tij për atë ditë. Natyrisht, ajo datë kishte një vlerë të veçantë për atë që punonte në xhamat me njolla të Katedrales... Gjatë darkës së dasmës u shfaq një pjatë me oriz të ngjyrosur me shafran, një material që skuadra e qelqbërësve belgë pas mjeshtrit Valerio e shtonte. shumë ngjyra për të krijuar efekte të veçanta kromatike.Të gjithëve u pëlqente orizi i përgatitur në këtë mënyrë, ndoshta për shaka, si për shijen, ashtu edhe për ngjyrën e tij, në një kohë kur arit apo në mungesë substancave të verdha i atribuohej rëndësi farmakologjike.Menjëherë kjo mënyrë e re e përgatitjes së orizit u përhap në të gjithë qytetin…Teknika aktuale e gatimit të ngadaltë të orizit duke shtuarprogresivisht supa pohoi veten ngadalë, çdo recetë filloipa ndryshim me përgatitjen e orizit të zier...Në vitin 1809 vepra me titull "Cuoco Moderno", autori i së cilës nuk dihet (përveç akronimit L.O.G.) e përshkruan në formën e tij përfundimtare: "oriz i verdhë në një tigan". Ai përshkruan gatimin e orizit, të skuqur më parë në gjalpë, tru, palcë, qepë, së cilës i shtohet gradualisht lëngu i nxehtë në të cilin është holluar shafrani.Në vitin 1829, Felice Luraschi, një kuzhinier i famshëm milanez, shtypi "Kuzhinierin e ri ekonomik milanez". Këtu orizi i vjetër i verdhë bëhet "rizoto e verdhë milaneze", e kompletuar me yndyrë viçi dhe palcë, shafran dhe arramoscata, e lagur me lëng mishi, e aromatizuar me atë trurin mesjetarkujtim dhe me djathë të grirë.Në ditët e sotme Gualtiero Marchesi e perfeksionon recetën dhe në raste të caktuara shton një fletë ari që shkon mirë me të verdhën intensive të shafranit.”