Top of the World
De Rode aubergine van Rotonda Bob is een verse groente die wordt geproduceerd met behulp van de ecotype rode aubergine van Rotonda van de soort Solanum aethiopicum. Het productiegebied van de rode aubergine met de BOB Rotonda treft de gemeenten Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore en Castelluccio Inferiore in de provincie Potenza, in de regio Basilicata. De Rode aubergine van Rotonda PDO heeft een afgeronde vorm vergelijkbaar met een tomaat en weegt tot 200 g. aan het begin van de rijping heeft hij groenachtige tinten, terwijl hij, wanneer hij goed rijp is, fel oranje is en naar glanzend rood neigt. Het vlees is vlezig. Het aroma is intens en fruitig en lijkt op dat van ficodindia; de smaak is kruidig, aangenaam bitter op de afdronk. De Rode aubergine van Rotonda DOP heeft Afrikaanse oorsprong. Tijdens de periode van kolonialisme in feite veel families van Rotonda verhuisd naar de nieuwe gebieden veroverd door het fascistische regime om werk te vinden. In 1935, voor het uitbreken van de Ethiopische Oorlog, brachten degenen die naar hun thuisland terugkeerden precies deze "merkwaardige" aubergine. De aanpassing van deze soort aan het grondgebied was zodanig dat het werd getransformeerd om zich zelfs te onderscheiden van de Afrikaanse soort waar het oorspronkelijk vandaan kwam, van dezelfde oranje kleur, maar zonder strepen en met een meer langwerpige vorm. Voor dergelijke bijzonderheden, waardoor het lijkt op de tomaat, in het lokale dialect deze aubergine heeft de naam van merlingiana een pummadora. De verse rode aubergine van Rotonda Bob moet in een koelkast of op een geschikte en droge plaats worden bewaard. Traditioneel worden ze bewaard nzertate, of gebonden aan trossen en opgehangen onder luifels te drogen. Uitstekend ook in olie en azijn. Er zijn veel recepten van de Lucana-keuken die deze bijzondere aubergine vieren: gebakken en op smaak gebracht met munt en knoflook; gecombineerd met caciocavallo podolico om fusilli op smaak te brengen; gemengd met worst in verbazingwekkende gehaktballen. U kunt ook de bladeren gebruiken, die malser zijn dan die van andere auberginevariëteiten en zeer verschillend in vorm en grootte.
