Top of the World
Pasta al Fumo er en berømt opskrift opfundet i Cortona. Revideret, med pici, eller i den originale version, med spaghetti, er opskriften på "fumo" i dag en kult af Cortona-køkken. Det er på menuerne på alle restauranter, inden for og uden for murene i den gamle bydel, men ikke alle kender de omstændigheder, der gav livet til denne skål. Denne ret blev skabt af en velkendt Cortonesisk kok" Adriana Biagianti Accordi " under en af hendes cateringtjenester på Tonino-restauranten, der allerede tilbød en lignende opskrift. Denne mystiske skål inspirerede Cortona-kokken, der efter en omhyggelig omarbejdning gav anledning til den nu berømte opskrift af "Pasta al fumo".
