El Valcalepio Rosso DOC se obtiene a partir de uvas Cabernet Sauvignon en porcentajes que varían entre el 25 y el 60% y, el resto, de Merlot. Las uvas se vinifican en pureza, es decir, se cosechan y fermentan por separado: este método permite cosechar las dos variedades individuales en su grado máximo de madurez fenólica, ya que el Cabernet Sauvignon y el Merlot tienen dos periodos de maduración diferentes y se cosechan con un par de semanas de diferencia. A continuación, se realiza la mezcla de Burdeos en frío en los porcentajes especificados en el pliego de condiciones. A continuación, se realiza un envejecimiento de al menos doce meses, de los cuales al menos seis en barricas de roble. Cuando el vino ha envejecido más de tres años, puede llevar la denominación Riserva. También es importante para la calidad final del producto el afinamiento en la botella, de uno a dos años, que suaviza el carácter tánico del Merlot y el Cabernet Sauvignon y da al vino su complejidad sensorial. El color es un rojo rubí más o menos intenso con reflejos rojo granate. En nariz ofrece un aroma etéreo, intenso y agradable. El sabor es seco, pleno, persistente y armonioso, recordando a las cerezas ácidas. El contenido mínimo de alcohol total es de 11,5 grados. El Valcalepio Rosso acompaña a los platos de caza asados, pero también va bien con carnes rojas y blancas. La temperatura ideal para servirlo es de 18 C°.
