Faenza Davlat arxivida topilgan 1672-dan qadimiy notarial amal Sangiovese nomi topilgan bugungi kunda ma'lum bo'lgan birinchi hujjatdir. Bir ayol, podere Fontanella egasi joylashgan 400 dengiz sathidan metr, Pagnano qavm ruhoniysi uchun uzumzor ijaraga: Sangiovese uch satr uyi yaqinida joylashtirilgan. Favqulodda ahamiyatga ega bo'lgan bu hujjat "Sangiovese, Romagna sharob" tarixini yangi yoritib berdi. Sharob "Romagna Sangiovese DOC" ega uzumzorlar uzum olingan bo'lishi kerak, kompaniya ichida, quyidagi ampelografik tarkibi: Sangiovese minimal 85%. Maksimal 15% gacha, Emilia Romagna viloyatida etishtirish uchun mos boshqa qora-berry navlari raqobat qilishi mumkin. Romagna Sangiovese qizil go'sht bilan yaxshi ketadi, o'yin va yangi Romagna makaron ovqatlarni, bunday ragù bilan kappelletti yoki tortelloni sifatida, yoki keksa pishloqlar.
