Romanong tupa

Ang tradisyon ng Abbacchio ay nagmula sa mga sinaunang Romano, isinulat ni Juvenal: "ang pinaka malambot sa kawan, birhen na damo, puno ng higit na gatas kaysa sa dugo".Nasa ika-15 siglo na ang Campo Vaccino ay ang lugar kung saan naganap ang pamilihan ng mga tupa, tupa, tupa at tupa.Ang pagkonsumo ng Abbacchi (maximum na 6 na buwang gulang) ay tumaas pa sa panahon sa pagitan ng Pasko ng Pagkabuhay at Hunyo.Sa kanayunan ng mga Romano, sa okasyon ng abbacchiatura (pagpatay) at carosa (paggugupit), ang mga pastol ay nagpipiyesta sa "pagliatella", ibig sabihin, ang pinakamataba na karne ng bituka ng tupa na niluto sa grill, at ang pezzata o sponsata , ibig sabihin, ang karne ng tupa ay pinutol.Ang Abbacchio ay ang terminong ginamit sa Roma upang ipahiwatig ang bata, pasuso na tupa, ipinanganak at pinalaki sa isang semi-wild na estado na maaaring sa Sardinian, Comisana, Sopravissana, Masese o Merinised Italian breed.Lumalaki ang mga tupa sa natural na pastulan o sa mga damuhan na nilinang ng pastol mismo.Ang karne ng Abbacchio Romano ay may mapusyaw na kulay rosas na kulay at maliit na puti na nakatakip sa taba, ang texture ay pino, ang pagkakapare-pareho ay siksik at bahagyang nakapasok sa taba.Ang Abbacchio ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinong lasa na may tipikal na aroma ng isang bata at sariwang karne.