Pasta alla gricia ir viens no slavenākajiem Lacio virtuves ēdieniem, kas tiek uzskatīts par makaronu all ' amatriciana priekšteci. Kopīgi ar amatriciana recepti patiesībā ir guanciale un Pecorino romano izmantošana. Galvenā atšķirība ir tomātu mērcē, kas nav makaronu alla gricia, jo tās izcelsme būtu pat pirms tomātu importa Eiropā. Pasta alla gricia esot izgudroja Lacio gani, kuri ar dažām sastāvdaļām, kas viņiem bija pieejamas, atgriežoties no ganībām, sagatavoja ēdienu tik vienkārši, bet tikpat garšīgi un būtiski.
