Rôtis d'ovins et de moutons

Les arrosticini de mouton et de mouton sont un classique de la plus ancienne tradition abruzzaise, la viande de mouton et de mouton (c'est-à-dire le mouton normalement âgé de plus de six mois et de moins de deux ans soumis à la castration s'il s'agit d'un mâle, s'il s'agit d'une femelle qui n'a pas mis bas) sera coupée en cubes (dans certaines régions des Abruzzes sont appelés "li cippe") et cuite sur des brochettes en bois. Pour les cuire, il est absolument nécessaire d'utiliser le gril, appelé rostelliera, qui a la forme allongée caractéristique d'un canal ; la cuisson à la poêle est fortement déconseillée et, pire encore, au four, car les brochettes doivent être cuites à une température constante, disposées sur un long espace et doivent pouvoir cuire dans leur propre liquide, en étant retournées plusieurs fois. La préparation des arrosticini est très simple et liée à la tradition de la région des Abruzzes ; ces brochettes particulières sont un moment de fête pour les jeunes et les moins jeunes lors des fêtes de village et des foires comme la San Petronilla ou la Sagra della Pecora. Les arrosticini sont accompagnés de pain qui n'est pas grillé mais assaisonné d'un filet d'huile d'olive extra vierge ; accompagnez ce repas d'un Montepulciano d'Abruzzo.