Rybí chutney

"Scapeceho, doporučeně" je unikátní ryby chutney, typické pro Vasto pobřežní oblasti Abruzzo, ale také našel kolem Termoli a Montenero di Bisaccia, v regionu Molise. Pro tento recept lze použít různé druhy ryb: gurmáni mají tendenci preferovat brusle, ale často se připravují s malými středně velkými bluefish, zejména makrela. Čerstvé ryby vykostěné, vykuchané, vyčistit a zdobené, řezané na kousky, a pak smažené v extra panenský olivový olej (200°C nebo tak na 10-15 minut). Poté se před umístěním vypustí a ochladí na pokojovou teplotu asi hodinu v octové a šafránové omáčce, která mu dává charakteristický zlatý odstín. Směs se pak skladuje v dřevěných vanách, aby byla věrná historické tradici, jinak v moderních vzduchotěsných ocelových nádobách, ze kterých se prodává na veletrzích a trzích. Recept na "scapece" je časem uznávaným tajemstvím, které místní výrobci předávají z jedné generace na druhou.