Ryby chutney

"Scapece" je jedinečný rybí chutney, typický pre pobrežnú oblasť Vasto Abruzzo, ale tiež sa nachádza v okolí Termoli a Montenero di Bisaccia v regióne Molise. Pre tento recept je možné použiť rôzne druhy rýb: gurmáni majú tendenciu uprednostňovať korčule,ale často sa pripravujú s malými stredne veľkými modrými rybami, najmä makrely. Čerstvé ryby sú vykostené, vypitvané,vyčistené a orezané, nakrájané na kúsky a potom vyprážané v extra panenskom olivovom oleji (približne 200 or C po dobu 10-15 minút). Potom sa pred umiestnením vypustí a ochladí na teplotu miestnosti asi hodinu v octe a šafranovej omáčke, ktorá jej dodáva charakteristický zlatý odtieň. Zmes sa potom skladuje v drevených vaniach, aby bola verná historickej tradícii, inak v moderných, vzduchotesných oceľových nádobách, z ktorých sa predáva na veľtrhoch a trhoch. Recept na" scapece " je časom poctené tajomstvo, ktoré miestni výrobcovia odovzdávajú z jednej generácie na druhú.