Ryža Po Delta CHZO sa vzťahuje na produkt získaný z obilnín druhu Oryza sativa L., poddruhu Japonica, superjemná skupina, v odrodách: Carnaroli, Volano, Baldo a Arborio. Vzácna obilnina prichádza do talianskeho Camargue okolo roku 1500. Tu sa dokonale zakoreňuje a predstavuje atypické pestovanie ryže v talianskej krajine rotačného typu, ktorého produkt je však kvalitatívne lepší.Výrobné oblasti, väčšinou zahrnuté do obvodu Veľkej rekultivácie Ferrary, sú Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra a dve osady Codigoro, Mezzogoro a Pontelangorino. Najrozšírenejšie odrody sú: baldo, arborio, carnaroli, volano. Ryža pozostáva z 90% škrobových látok, ale zvyšné zložky, bielkoviny, lipidy, surové vlákna a minerálne soli sú rovnako potrebné pre výživu. Proteíny ryže, potom podľa zloženia a asimilácie, sú kvalitatívne lepšie ako proteíny iných obilnín.
