Salama da tai je klobása vyrobená v zimných mesiacoch a spotrebovaná po najmenej šiestich mesiacoch starnutia vo vidieckych domoch bez vykurovania a solai.La dokonalé korenie tohto produktu je dané vlhkým podnebím charakteristickým pre naše Oblasti v blízkosti rieky Po. Veľmi starostlivo vybrané chudé časti dospelého ošípanej: rameno, pohár a šunka. K týmto kusom mäsa sa pridá slanina a časť šunkového tuku v percentách 30%. Všetko nie je príliš jemné. Šíriť cesto sa pridá morská soľ, indický korenie rozdeliť na chvíľu a čerstvý cesnak búšil a namočené v bielom víne. Celá vec je hnetená ručne a zabalená do močového mechúra, predtým dobre umytá a ponechaná v octe najmenej dvanásť hodín. Tesne zviazaný so stopkou, zhora nadol a tiež priečne, má okrúhly a hrubý tvar, podobný slávnej omáčke Salamis. Salama je pripravená na zavesenie a ochutenie.
