Die saffraan werd geproduceerd in Umbrië en vervolgens ook in Castel della Pieve uit minstens de eeuw. XIII wordt getuigd door het statuut van Perugia van 1279 waar, werd het verboden in het toenmalige graafschap van Città della Pieve het planten van de plant door buitenlanders. Het was dus een soort douanetoezicht door de autoriteiten van de dominante stad. In de statuten van de Gabella van Castel della Pieve van 1530 verschijnt, onder andere rubrics, de verzameling van saffraan. Er wordt bepaald dat de producenten in pievesi hun hoeveelheid uiterlijk op 8 November aan de gemeente moeten melden en de belasting moeten betalen. Boetes zijn voorzien voor degenen die niet correct rapporteren en iedereen wordt uitgenodigd om te rapporteren onder de juiste compensatie. In de statuten van de gegeven schade, ook van 1530, worden alle mogelijke schade aan de saffraanvelden door individuen of dieren en de daarmee verband houdende vergoeding aan de eigenaar in detail vermeld. Uit het bovenstaande blijkt dat de productie van saffraan zeer belangrijk was voor de economie van de stad. De fabriek werd voornamelijk gebruikt voor het verven van stoffen, als Castel della Pieve al sinds de eeuw een belangrijk centrum van de stofproductie was. XIII.aan het einde van de jaren ' 70 plantte de agronoom Alberto Vigano in zijn eigendommen op het pievese grondgebied enkele saffraanbollen uit Spanje. Uit deze ervaring kwamen in die jaren andere cultivaties uitgevoerd door sommige Pieve kwekers ook gefascineerd door de specerij. In juni 2002, met de actieve medewerking van de gemeente Città della Pieve, een berggemeenschap in de bergen van het Meer van Trasimeno en de Faculteit van de Universiteit van Perugia, naast andere onderwerpen zoals Lag Trasimeno Orvieto, Slow Food, gedrag Trasimeno en verenigingen, werd geboren het Consortium Alberto Viganò "De Saffraan van Pietro Perugino – saffraan van Città della Pieve".
