Saffran risotto

Samkvæmt ýmsum höfundum (Claudia Roden, Clifford Wright) kemur Mílanó risotto beint af "riso col zafran" eins konar pilaff hrísgrjónum með saffran, miðaldauppskrift sem bæði gyðingar og arabar þekkja. September 1574 eins og segir í viðurkenningarályktun De .Co.„Belgíski glergerðarmeistarinn Valerio di Flanders hafði lagað brúðkaup dóttur sinnar þann dag. Augljóslega hafði þessi dagsetning sérstakt gildi fyrir hann sem vann við steinda glugga dómkirkjunnar... Í brúðkaupskvöldverðinum birtist diskur af hrísgrjónum lituðum með saffran, efni sem teymi belgískra glerframleiðenda á eftir meistara Valerio notaði til að bæta við margir litir til að búa til sérstök litáhrif.Allir voru hrifnir af hrísgrjónunum sem eru unnin á þennan hátt, kannski í gríni, bæði fyrir bragðið og litinn, á þeim tíma þegar gulli, eða í fjarveru gulra efna, var einnig talið lyfjafræðilegt mikilvægi.Strax dreifðist þessi nýja leið til að undirbúa hrísgrjón um borgina ...Núverandi tækni að elda hægt hrísgrjón með því að bæta viðsmám saman gerði seyðið sig hægt, hver uppskrift byrjaðiundantekningalaust með því að búa til soðin hrísgrjón...Árið 1809 lýsir verkið sem ber titilinn "Cuoco Moderno", sem höfundur er óþekktur (fyrir utan skammstöfunina L.O.G.) því í sinni endanlegu mynd: "gul hrísgrjón á pönnu". Það lýsir eldun á hrísgrjónum, áður steikt í smjöri, heila, merg, lauk, sem heitu seyði sem saffran hefur verið þynnt í er smám saman bætt við.Árið 1829 lét Felice Luraschi, frægur Mílanómatreiðslumaður, prenta „Nýja efnahagslega Mílanómatreiðslumanninn“ sinn. Hér verða fornu gulu hrísgrjónin "gult Milanese risotto", heill með nautafitu og merg, saffran og valhnetumoscata, bleytt í seyði, bragðbætt með þessum miðaldaheilaminni og með rifnum osti.Nú á dögum fullkomnar Gualtiero Marchesi uppskriftina og bætir við ákveðin tækifæri við blaðgull sem passar vel við sterka gulu saffransins.“