ອີງຕາມຜູ້ຂຽນຕ່າງໆ (Claudia Roden, Clifford Wright) ການ risotto Milanese ລົງມາຈາກ "riso col zafran" ປະເພດຂອງເຂົ້າ pilaff ກັບ saffron, ເປັນສູດ medieval ທີ່ຮູ້ຈັກທັງຊາວຢິວແລະແຂກອາຫລັບ, ເດືອນກັນຍາ 1574 ຕາມທີ່ລະບຸໄວ້ໃນ Resolution De. .ຄ.“ນາຍຊ່າງແກ້ວຊາວແບນຊິກ Valerio di Flanders ໄດ້ແກ້ໄຂການແຕ່ງງານຂອງລູກສາວຂອງລາວໃນມື້ນັ້ນ. ແນ່ນອນ, ມື້ນັ້ນມີຄຸນຄ່າພິເສດສໍາລັບລາວຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນປ່ອງຢ້ຽມແກ້ວສີຂອງວິຫານ ... ໃນລະຫວ່າງອາຫານຄ່ໍາໃນງານແຕ່ງງານ, ຖ້ວຍເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ມີສີຂີ້ເຜິ້ງປາກົດ, ວັດສະດຸທີ່ທີມງານຊ່າງແກ້ວຊາວແບນຊິກຕິດຕາມນາຍ Valerio ໃຊ້ຕື່ມ. ຫຼາຍສີເພື່ອສ້າງຜົນກະທົບ chromatic ໂດຍສະເພາະ.ບຸກຄົນທຸກຄົນມັກເຂົ້າທີ່ກະກຽມດ້ວຍວິທີນີ້, ບາງທີເປັນເລື່ອງຕະຫລົກ, ທັງລົດຊາດແລະສີຂອງມັນ, ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ທອງ, ຫຼືບໍ່ມີສານສີເຫຼືອງ, ກໍ່ຖືວ່າເປັນຄວາມສໍາຄັນທາງຢາ.ໃນທັນທີການກະກຽມເຂົ້າໃຫມ່ນີ້ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວເມືອງ…ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງເຂົ້າຊ້າໆໃນປະຈຸບັນໂດຍການເພີ່ມຄ່ອຍໆ, broth ໄດ້ຢືນຢັນຕົວຂອງມັນເອງຊ້າໆ, ແຕ່ລະສູດເລີ່ມຕົ້ນສະເໝີກັບການກະກຽມເຂົ້າຕົ້ມ...ໃນປີ 1809 ວຽກງານທີ່ມີຊື່ວ່າ "Cuoco Moderno", ເຊິ່ງຜູ້ຂຽນບໍ່ຮູ້ຈັກ (ຍົກເວັ້ນຄໍາສັບຫຍໍ້ L.O.G.) ອະທິບາຍມັນໃນຮູບແບບທີ່ແນ່ນອນ: "ເຂົ້າເຫຼືອງໃນແຊ່". ມັນອະທິບາຍເຖິງການປຸງອາຫານຂອງເຂົ້າ, ກ່ອນຫນ້ານີ້ sautéed ໃນມັນເບີ, ສະຫມອງ, ໄຂກະດູກ, ຜັກບົ່ວ, ້ໍາຕົ້ມຮ້ອນທີ່ saffron ໄດ້ diluted ຄ່ອຍໆ.ໃນປີ 1829 Felice Luraschi, ພໍ່ຄົວຊາວມິລານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໄດ້ພິມ "ນັກປຸງອາຫານມິລານ" ຂອງລາວ. ທີ່ນີ້, ເຂົ້າສີເຫຼືອງວັດຖຸບູຮານກາຍເປັນ "ສີເຫຼືອງ Milanese risotto", ສົມບູນດ້ວຍໄຂມັນຊີ້ນງົວແລະໄຂກະດູກ, saffron ແລະ walnut.moscata, ແຊ່ນ້ໍາໃນ broth, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍສະຫມອງ medieval ນັ້ນຄວາມຊົງຈໍາແລະເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ.ປະຈຸບັນ Gualtiero Marchesi ເຮັດສູດທີ່ສົມບູນແບບແລະໃນບາງໂອກາດເພີ່ມໃບຄໍາທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບສີເຫຼືອງເຂັ້ມຂອງ saffron.”
