Denne safran blev produceret i Umbrien og derefter også i Castel della Pieve fra mindst århundredet. XIII er bevidnet af Perugia-statutten af 1279, hvor det var forbudt i det daværende amt Citt.della Pieve, at udlændinge plantede planten. Det var derfor en slags Toldprotektionisme udført af myndighederne i den dominerende by. I vedtægterne for Gabella fra Castel della Pieve fra 1530 vises blandt andet rubrikker samlingen af safran. Det præciseres, at pievesi-producenterne senest den 8. November skal indberette deres mængde til kommunen og dermed betale afgiften. Bøder gives til dem, der ikke rapporterer korrekt, og nogen opfordres til at rapportere under den rigtige kompensation. I vedtægterne for den givne skade, også af 1530, er alle mulige skader på safranmarkerne af enkeltpersoner eller dyr og den tilhørende erstatning til ejeren anført i detaljer. Af ovenstående kan det ses, at produktionen af safran var meget vigtig for byens økonomi. Planten skulle hovedsageligt bruges til farvning af stoffer, hvis Castel della Pieve var et vigtigt center for kludproduktion siden århundrede. XIII. i slutningen af 70 ' erne plantede agronomen Alberto Vigano i sine ejendomme beliggende i pievese-området nogle safranpærer fra Spanien. Fra denne erfaring kom i disse år andre dyrkninger udført af nogle Pieve avlere også fascineret af krydderiet. I juni 2002, i et aktivt samarbejde mellem kommunen i Città della Pieve, en bjergsamfund i Bjergene i Trasimeno-søen og det naturvidenskabelige Fakultet på universitetet i Perugia, sammen med andre emner, såsom Lag-Trasimeno Orvieto, Slow Food, Adfærd Trasimeno og Foreninger, blev født Konsortiet Alberto Viganò "Safran af Pietro Perugino – Safran i Città della Pieve".
