Ono što je šafran napravio u Umbriji, a zatim u Castel della Pieve, barem od stoljeća. XIII je dokaz statuta Grada Perugia u 1279 gdje je zabranio u predgrađu grada donjeg sjetve biljaka od stranaca. Dakle, to je bio neka vrsta carinskog protekcionizma koju provode vlasti vladajućeg grada. U kipovima Gabelle Castel della Pieve 1530, među ostalim naslovima, pojavljuje se zbirka šafrana. Navodi se da pievesi proizvođači moraju obavijestiti općinu do 8 studenog njihov broj i stoga platiti porez. Kazne su predviđene za one koji se ne prijavljuju ispravno, a bilo tko poziva na jamčevinu. Statuti štete, uvijek 1530, pažljivo navode sve moguće štete na šafranskim poljima od strane pojedinaca ili životinja i povezane naknade vlasniku. Iz gore navedenog jasno je da je proizvodnja šafrana bila vrlo važna za gradsko gospodarstvo. Biljka je uglavnom trebala poslužiti za bojanje tkanina ako je Castel della Pieve bio važan centar za proizvodnju tkanine od stoljeća. XIII. Krajem 70-ih agronom Alberto Vigano ugradio je u svoje posjede na području pieveza, nekih šafranskih žarulja iz Španjolske. Iz tog iskustva dobivene su u tim godinama druge kulture koje su proveli neki poljoprivrednici pieveza, također fascinirani začinima. U lipnju 2002. godine, uz plodnu suradnju uprave Općinskog obrazovanja, grad Citta della Pieve, zajednice Montana Monti del Trasimeno i fakulteta agrarnog Perugia rame uz rame s drugim subjektima kao što su Gal-Trasimeno Orvieto, Slow Food - ponašanje Trasimeno i Udruga, rođen je konzorcij Alberto Viganò "Crocus Pietro Perugia-šafran Citta della Pieve".
