Tento šafran sa vyrábal v Umbrii a potom aj v Castel della Pieve najmenej zo storočia. XIII je svedčené štatútom Perugie z roku 1279, kde bolo v vtedajšom kraji Citt.della Pieve zakázané vysádzať rastlinu cudzincami. Bol to teda druh colného protekcionizmu vykonávaného orgánmi dominantného mesta. V stanovách Gabella Castel della Pieve z roku 1530 sa okrem iných rubrík objavuje aj zbierka šafranu. Uvádza sa, že výrobcovia pievesi musia do 8. Novembra oznámiť obci svoje množstvo a následne zaplatiť daň. Pokuty sa poskytujú tým, ktorí neoznamujú správne a každý je vyzvaný, aby podal správu so správnou kompenzáciou. V stanovách uvedenej škody, tiež z roku 1530, sú podrobne uvedené všetky možné škody na šafranových poliach jednotlivcami alebo zvieratami a súvisiace odškodnenie majiteľovi. Z vyššie uvedeného možno vidieť, že výroba šafranu bola veľmi dôležitá pre hospodárstvo mesta. Rastlina sa mala používať hlavne na farbenie textílií, ak bol Castel della Pieve dôležitým centrom výroby tkanín od storočia. XIII. na konci 70. rokov agronóm Alberto Vigano vysadil vo svojich vlastnostiach nachádzajúcich sa na území pievese niektoré šafranové žiarovky pochádzajúce zo Španielska. Z tejto skúsenosti prišli v tých rokoch ďalšie kultivácie vykonávané niektorými pestovateľmi Pieve tiež fascinované korením. V júni 2002 sa s aktívnou spoluprácou obce Citt d della Pieve, horskej komunity v horách jazera Trasimeno a fakulty Univerzity v Perugii, spolu s ďalšími predmetmi, ako je mas Trasimeno Orvieto, Slow Food, beh Trasimeno a združenia, narodilo konzorcium Alberto Vigan. "šafran Pietro Perugino – šafran Citt. della Pieve".
