Kad šafranas buvo gaminamas Umbrijoje, o tada taip pat Castel della Pieve iš bent amžiaus. XIII-XIV a.Perudžos statutas paliudijo 1279 m., kai tuometinėje Città della Pieve apskrityje buvo uždrausta sodinti augalą užsieniečiams. Todėl tai buvo tam tikras Muitinės protekcionizmas, kurį vykdė dominuojančio miesto valdžios institucijos. 1530 m. Kastelio della Pieve įstatuose, be kitų rubrikų, pasirodo šafrano kolekcija. Nurodyta, kad pievesi gamintojai iki lapkričio 8 d. privalo pranešti savivaldybei apie jų kiekį ir atitinkamai sumokėti mokestį. Baudos yra numatytos tiems, kurie nepraneša teisingai, ir kiekvienas yra kviečiamas pranešti pagal tinkamą kompensaciją. 1530 m. statutuose išsamiai išvardijami visi galimi fizinių asmenų ar gyvūnų žalai atlyginti ir su tuo susijusi kompensacija savininkui. Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galima pastebėti, kad šafrano gamyba buvo labai svarbi miesto ekonomikai. Augalas daugiausia turėjo būti naudojamas audinių dažymui, jei Castel della Pieve buvo svarbus audinių gamybos centras nuo amžiaus. XIII. 70-ųjų pabaigoje agronomas Alberto Vigano pasodino savo savybes, esančias pievos teritorijoje, kai kurias šafrano lemputes, kilusias iš Ispanijos. Iš šios patirties atėjo tais metais kitos veislės, kurias atliko kai kurie Pieve augintojai, taip pat sužavėjo prieskoniu. 2002 m. birželio mėn., aktyviai bendradarbiaujant Città della Pieve savivaldybei, Trasimeno ežero kalnų bendruomenei ir Perudžos universiteto fakultetui, kartu su kitais klausimais, tokiais kaip VVG Trasimeno Orvieto, Lėtas maistas, elgesio Trasimeno ir asociacijos, gimė konsorciumas Alberto Viganò "Pietro Perugino šafranas – Città della Pieve šafranas".
