Safronli risotto

Turli mualliflarning fikriga ko'ra (Klaudiya Roden, Klifford Rayt) milanlik risotto to'g'ridan-to'g'ri "riso col zafran" dan, yahudiylar va arablar tomonidan ma'lum bo'lgan o'rta asr retsepti bo'lgan za'faron qo'shilgan palov guruchidan kelib chiqqan. .Co.“Belgiya ustasi Valerio di Flanders qizining to'yini o'sha kunga belgilagan edi. Bu sana soborning vitrajlarida ishlagan odam uchun alohida ahamiyatga ega bo'lganligi aniq... To'y paytida za'faron bilan bo'yalgan guruch tovoq paydo bo'ldi. maxsus xromatik effektlarni yaratish uchun ranglar.Bu tarzda tayyorlangan guruch hammaga yoqdi, ehtimol hazil sifatida ham ta'mi, ham rangi, oltin yoki uning yo'qligida sariq moddalar ham farmakologik ahamiyatga ega bo'lgan bir paytda.Guruchni tayyorlashning yangi usuli darhol butun shaharga tarqaldi ...Guruchni qo'shib sekin pishirishning hozirgi texnikasiasta-sekin bulyon asta-sekin o'zini tasdiqladi, har bir retsept boshlandihar doim qaynatilgan guruch tayyorlash bilan ...1809 yilda muallifi noma'lum bo'lgan "Cuoco Moderno" nomli asar (L.O.G. qisqartmasidan tashqari) uni aniq shaklda tasvirlaydi: "panada sariq guruch". Unda avval sariyog ', miya, ilik, piyozda qovurilgan guruch pishirish tasvirlangan, unga za'faron suyultirilgan issiq bulon asta-sekin qo'shiladi.1829 yilda mashhur milanlik oshpaz Felice Luraschi o'zining "Yangi iqtisodiy milanlik oshpazi" ni chop ettirdi. Bu erda qadimgi sariq guruch mol yog'i va iligi, za'faron va yong'oq bilan to'ldirilgan "sariq milan risottosiga" aylanadi.moscata, bulonda namlangan, o'sha o'rta asr miyasi bilan xushbo'yxotira va maydalangan pishloq bilan.Hozirda Gualtiero Marchesi retseptni mukammallashtiradi va ba'zi hollarda za'faronning qizg'in sarg'ish rangiga mos keladigan oltin barg qo'shadi.