Med kulinarične specialitete Ferrara, morda tista, ki je preživela nespremenjene skozi stoletja in je še vedno pripravljena v skladu s starodavnimi, toga ritual. Salama Da Gravo, ki ni salame, je zmes tleh svinjina z rdečim vinom, sol, črni poper, muškatni orešček, cimet in nageljnove žbice in drugih skrivnih sestavin, ki ni obrtnik okusa, kdaj bo pripravljen razodeti. To je dozorela za približno leto dni, pred zaključna na mizo, zahteva dolgo kuhanjem v vodi, tesen v krpo tako, da se ne razdeli in je ležal tako, da se ne dotaknete pot. Jesti, ga odprite in kopati mehko in okusno testo z žlico, prepovedano, da to storite z nožem. To je običajno povezano s pire krompirjem, vendar je veliko bolj "estense" (krompir prišel samo po, z odkritjem Amerike) povežete z značilno bučno pire, ki daje vso sladko-slano kontrast starodavne tradicije. Celotno pesem, "Salameide" z Antonio Frizzi (1772), je bil tudi posvečen njej, iz katerega je jasno, da salama je sestavljen predvsem iz jeter, in ne mesa.
