Top of the World
Salama da Tai je vrećica proizvedena tijekom zimskih mjeseci i konzumirana nakon najmanje šest mjeseci starenja u ruralnim kućama bez grijanja i solai.La idealno začin ovog proizvoda daje se vlažnoj klimi koja je karakteristična za naša područja u blizini rijeke Poe. S velikom pažnjom odabiru Mršavi dijelovi odrasle svinje: ramena, šalice i šunke. Ove rezove mesa dodaju slaninu i dio šunke u 30% postotku. Sve je tlo nije previše plitko. Ležeći u tijesto dodaje se morska sol, indijski papar podijeljen u to vrijeme i svježi češnjak je gurnut i stavljen namočiti u bijelo vino. Sve se to miješa ručno i pakira u mjehur, prethodno dobro ispran i ostavljen u octu najmanje dvanaest sati. Povezan s peteljkom, od vrha do dna, kao i bočno, ima okrugli i grubi oblik sličan poznatom Salaminu umaka. Salama je spremna objesiti i začiniti.
