Riža Delta Po IGP odnosi se na proizvod izveden iz zrna koji pripada vrsti Oryza sativa L., podvrsta Japonica, super tanka skupina, u sortama: Carnaroli, Volano, Baldo i Arborio. Dragocjeno zrno dolazi u ono što se smatra talijanskim Camargom oko 1500.godine. Ovdje je savršeno ukorijenjen i atipičan je uzgoj riže u talijanskom krajoliku, rotacijskom tipu, ali čiji je proizvod kvalitativno bolji.Proizvodne zone, uglavnom uključene u perimetar Velike regeneracije Ferrare, su Jolanda di Savoia, massa-Fiscaglia, Berra i dvije frakcije Kodigoro, Metzogoro i Pontelangorino. Najčešće vrste su: baldo, arborio, carnaroli, volano. Riža se sastoji od 90% škroba, ali ostale komponente, proteini, lipidi, sirova vlakna i mineralne soli također su potrebni za hranjenje. Protein riže, u sastavu i probavljivosti, kvalitativno je veći od bilo kojeg drugog zrna.
