Salama da tai je klobása vyrobená v zimních měsících a konzumovány po dobu nejméně šesti měsíců zrání v venkovské domy bez topení a solai.La perfektní koření tohoto produktu je dána vlhké klima charakteristické pro naše oblasti v blízkosti Řeky Po. Velmi pečlivě vybrané štíhlé části dospělého prasete: rameno, šálek a šunka. K těmto kusům masa se přidává slanina a část šunkového tuku v procentech 30%. Všechno není příliš jemně mleté. Rozetřete těsto se přidá mořská sůl, Indický pepř rozdělit v okamžiku, a čerstvý česnek bušil a namočené v bílém víně. Celá věc se hněte ručně a pytlích v měchýři, dosud dobře umýt a nechal v octu po dobu alespoň dvanácti hodin. Úzce svázaný s řapíkem, shora dolů a také křížem, má kulatý a hrubý tvar, podobný slavnému Salamisově omáčce. Salama je připravena k zavěšení a ochucení.
