Rýže CHZO Po Delta odkazuje na produkt získaný z obilovin patřící k druhu Oryza sativa L., poddruh Japonica, skupina superfine, v odrůdách: Carnaroli, Volano, Baldo a Arborio. Vzácná obilovina přichází do italského Camargue kolem roku 1500. Zde se dokonale zakoření a představuje atypické pěstování rýže v italské krajině, rotačního typu, ale jehož produkt je kvalitativně lepší.Produkční oblasti, většinou zahrnuty v obvodu Velké rekultivace Ferrara, jsou Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra a dvě osady Codigoro, Mezzogoro a Pontelangorino. Nejrozšířenější odrůdy jsou: baldo, arborio, carnaroli, volano. Rýže se skládá z 90% škrobových látek, ale zbývající složky, bílkoviny, lipidy, surové vlákniny a minerální soli jsou stejně nezbytné pro výživu. Proteiny rýže jsou pak složením a asimilací kvalitativně lepší než proteiny jiných obilovin.
