Seleme da tai je kobasice proizveden u zimu mjeseci i konzumirala nakon barem šest mjeseci od starenja u ruralni kuće bez grijanje i solai.La savršeno začina ovog proizvoda je dao vlažna klima karakteristika naše područja blizu Reke Po. Vrlo pažljivo odabrani nagnuti dijelovi odrasle svinje: rame, šalica i šunka. Na ove rezove mesa je dodana slanina i deo masti od šunke u procentu od 30%. Sve je prizemljeno, ne pre finoće. Sire tijesto se dodaje morska sol, Indijska paprika podijeljena u ovom trenutku i svježe mljeven bijeli luk i natopljen bijelim vinom. Cela stvar je ručno napravljena i spakovana u bešiku, prethodno dobro oprana i ostavljena u octu najmanje dvanaest sati. Usko vezana za petiole, odozgo prema dolje i krosvise, uzima okrugli i grubi oblik, sličan poznatom sosu Salamisu. Salama je spremna da bude okačena i iskusna.
