Salama da tai

Salama da tai er en pølse produceret i vintermånederne og forbruges efter mindst seks måneders aldring i landlige huse uden opvarmning og solai.La perfekt krydderier af dette produkt er givet af det fugtige klima, der er karakteristisk for vores områder nær floden Po. Meget omhyggeligt udvalgte magre dele af den voksne gris: skulder, kop og skinke. Til disse kødstykker tilsættes bacon og en del af skinkefedtet i procentdelen af 30%. Alt er malet ikke for fint. Sprede dejen tilsættes havsalt, Indisk peber split i øjeblikket og frisk hvidløg bankede og lægges i blød i hvidvin. Det hele er knæet manuelt og pakket i en blære, der tidligere er vasket godt og efterladt i eddike i mindst tolv timer. Tæt bundet til petiole, fra oven til under og også på tværs, tager den den runde og grove form, der ligner den berømte sauce Salamis. Salama er klar til at blive hængt og krydret.