Risen fra Po Delta BGB vedrører produktet fremstillet af korn, der tilhører arten Ory .a sativa L., underarten Japonica, superfine-gruppen, i sorterne Carnaroli, Volano, Baldo og Arborio. Den dyrebare korn ankommer til det, der betragtes som den italienske Camargue omkring 1500. Her slår det perfekt rod og udgør en atypisk risdyrkning i det italienske landskab, af rotationstype, men hvis produkt er kvalitativt bedre.Produktionen områder, for det meste inkluderet i kanten af den Store indvinding af Ferrara, er Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra og to små landsbyer Codigoro, Mezzogoro og Pontelangorino. De mest udbredte sorter er: baldo, arborio, carnaroli, volano. Ris består af 90% stivelsesholdige stoffer, men de resterende komponenter, proteiner, lipider, råfibre og mineralsalte er lige så nødvendige for ernæring. Proteinerne af ris er derefter ved sammensætning og assimilering kvalitativt bedre end dem af enhver anden korn.
