Salama da tai

Salama da tai är en korv som produceras under vintermånaderna och konsumeras efter minst sex månaders åldrande i lanthus utan uppvärmning och solai.La perfekt krydda av denna produkt ges av det fuktiga klimatet som är karakteristiskt för våra områden nära floden Po. Mycket noggrant utvalda magra delar av den vuxna grisen: axel, kopp och skinka. Till dessa köttstycken läggs bacon och en del av skinkfettet i procent av 30%. Allt är markerat inte för fint. Sprid degen tillsätts havssalt, Indisk peppar split just nu och färsk vitlök krossas och indränkt i vitt vin. Hela saken knådas manuellt och säckas i en blåsan, tidigare väl tvättad och lämnas i ättika i minst tolv timmar. Nära knuten till petiole, ovanifrån till under och även på tvären, tar den den runda och grova formen, som liknar den berömda sås Salamis. Salama är redo att hängas och kryddat.