Salama dari saus Ferrara

Salami-atau, lebih tepatnya, sosis-yang paling terkenal dari tradisi ferrarese? Jelas itu salama da gravo! Hidangan yang dibuat dari daging babi dalam berbagai potongan lemak dan tipis, seperti leher, pipi, dll), campuran dan memperkaya dengan anggur, garam, merica dan rempah-rempah, dan akhirnya di kandung kemih babi, pada gilirannya, ditutup dengan tali dan dibiarkan selama berbulan-bulan untuk dewasa. Hidangan dengan rasa yang sangat kuat, yang paling enak disertai dengan kentang tumbuk.