Salama fra Sauce af Ferrara

Salamien-eller, for at være mere præcis, pølsen-bedst kendt af ferrarese-traditionen? Naturligvis salama da gravo! En skål lavet af svinekød i forskellige stykker fedt og tyndt, som halsen, kinden osv.), blandet og beriget med vin, salt, peber og krydderier og endelig lukket i en blære-tarm af grisen, til gengæld lukket med en streng og efterladt i måneder for at modne. En skål med en meget stærk smag, som giver sit bedste ledsaget af en kartoffelmos.