Salama z sosu Ferrara

Czy kiełbasa-a dokładniej kiełbasa-jest najbardziej znana z tradycji Ferrary? Oczywiście Salama z sosu! Danie z wieprzowiny (w różnych kawałkach grube i cienkie, jak capocollo, boczek, itp.), miesza się i wzbogaca wino, sól, pieprz i przyprawy, a na koniec zamknięty wewnątrz pęcherza, z wnętrzności świni, z kolei zamknięte sznurkiem i pozostawione, przez kilka miesięcy, aby dojrzeć. Danie o bardzo zdecydowanym smaku, które daje to, co najlepsze w towarzystwie tłuczonych ziemniaków.