Salami ferrarese lub salami z czosnkiem, już wspomniano w tekstach renesansu, jest tradycyjnie przygotowywany od 30 listopada, Dzień Świętego Andrzeja, do końca stycznia, po czasie i ścieżce tradycji przekazanej przez norcini ferraresi. Salami z czosnkiem jest wytwarzane przy użyciu najszlachetniejszych części wieprzowiny, takich jak na przykład schab, ramię, szynka. Następnie do uda dodaje się sól i długą teorię aromatów, których skład różni się w zależności od rodziny i Rui norcino. Przyprawa trwa przez cały sezon zimowy w nieogrzewanych pomieszczeniach, ale z wystarczającą ilością wilgoci, aby pleśń uformowała się na zewnętrznej powierzchni salami. Dopiero wiosną salami jest gotowe do degustacji, tak zwany "test plasterkowy".
