Ferrarese salami atau bawang putih salami, sudah disebutkan dalam teks Renaissance, secara tradisional disiapkan dari tanggal 30 November, Hari St Andrew, sampai akhir Januari, berikut Waktu dan cara-cara tradisi yang diturunkan oleh Norcini Salami dengan bawang putih diproduksi menggunakan bagian paling mulia babi seperti, misalnya, loin, bahu, ham. Paha kemudian menambahkan garam dan teori panjang rasa yang komposisi bervariasi dari keluarga ke keluarga dan tergantung pada inspirasi dari norcino. Bumbu berlangsung sepanjang musim dingin di kamar yang tidak panas, tetapi dengan tingkat kelembaban yang layak sehingga cetakan dapat membentuk di permukaan luar salami. Hanya di musim semi salami siap untuk mencicipi, yang disebut "Slice test".
