Salata od Ferarskog umaka

Je li kobasica-ili točnije kobasica-najpoznatija od ferrarske tradicije? Naravno, salama od umaka! Svinjetina jelo (u različitim rezovima gusta i tanka kao capocollo, slanina, itd.), miješaju i obogaćuju vino, sol, papar, i začine, a na kraju je zatvoren unutar mokraćnog mjehura, od svinjskog crijeva, pak zatvorena sa žicom i lijevo, za nekoliko mjeseci da zrele. Jelo s vrlo drastičnim okusom koji daje svoje najbolje u pratnji pire krumpira.