Salignön: den krämiga och kryddiga ricotta

Salignön är en ricottaost med en krämig och fet konsistens och en kryddig och kryddig smak, erhållen från resterande vassle i mejeriprocessen berikad med mjölk eller grädde. Knådas med salt, peppar och chili (därav ursprunget till sin rosa färg), det är vidare smaksatt med aromatiska bergsväxter. Dess vikt är ca 300 gram; på en gång ägde sin korta mognad rum nära spisens huva, för att ge produkten en liten rökighet. Salignön är en riktig delikatess, men den är inte lätt tillgänglig: Du kan bara köpa den i några butiker och i vissa mejerier. Till skillnad från andra ostar, vanligtvis äts i slutet av måltiden, serveras salignön på bordet huvudsakligen som förrätt eller används för att fylla den typiska "miasse".