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O saouseusse valdostane nasceu da necessidade de usar e armazenar todos os pedaços de carne, mesmo os menos valiosos. Estes saborosos cortes frios tradicionais são hoje muito apreciados e procurados, especialmente durante a temporada de Inverno. Preparado com carne de vaca de valdostana e banha de porco, saouseusse é aromatizado com sal, pimenta, alho, cravo-da-índia, canela e noz-moscada. Todas as fases de processamento seguem regras precisas, transmitidas de gerações. Sua maturação, que pode durar mais de 40 dias, ocorre em salas frias e bem ventiladas. Em um momento, recipientes de vidro cheios de banha foram usados para armazenamento, dentro do qual as saouseusses foram imersas. Ideal como um aperitivo, eles não podem perder nas tábuas de corte de carnes frias misto valdostani, para fazer lanches mais apetitosos entre os amigos, talvez acompanhados por vinhos tintos locais frutados.
