Salsiccia Valdostana

Saouseusse valdostan föddes från behovet av att använda och lagra alla köttstycken, även de minst värdefulla. Dessa läckra traditionella nedskärningar är idag mycket uppskattade och eftertraktade, särskilt under vintersäsongen. Beredd med valdostana nötkött färs och fläsk ister, saouseusse är smaksatt med salt, peppar, vitlök, kryddnejlika, kanel och muskot. Alla stadier av bearbetning följer exakta regler, avkunnade från generationer. Deras mognad, som kan vara över 40 dagar, sker i svala och väl ventilerade rum. Vid en tidpunkt användes glasbehållare fyllda med svamp för lagring, inuti vilken saouseusses nedsänktes. Perfekt som en aptitretare, kan de inte missa på skärbrädorna av blandade valdostani kallskuret, för att göra mer aptitretande snacks bland vänner, kanske tillsammans med fruktiga lokala röda viner.