Το saouseusse valdostane γεννήθηκε από την ανάγκη χρήσης και αποθήκευσης όλων των τεμαχίων κρέατος, ακόμη και των λιγότερο πολύτιμων. Αυτά τα νόστιμα παραδοσιακά αλλαντικά είναι σήμερα ιδιαίτερα εκτιμημένα και περιζήτητα, ειδικά κατά τη χειμερινή περίοδο. Παρασκευάζεται με βόειο κρέας valdostana και χοιρινό λαρδί, το saouseusse αρωματίζεται με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Όλα τα στάδια επεξεργασίας ακολουθούν ακριβείς κανόνες, που εκδίδονται από γενιές. Η ωρίμασή τους, η οποία μπορεί να διαρκέσει πάνω από 40 ημέρες, λαμβάνει χώρα σε δροσερούς και καλά αεριζόμενους χώρους. Κάποτε, χρησιμοποιήθηκαν γυάλινα δοχεία γεμάτα με λαρδί για αποθήκευση, μέσα στα οποία βυθίστηκαν τα saouseusses. Ιδανικά ως ορεκτικό, δεν μπορούν να χάσουν στις σανίδες κοπής μικτών κρύων τεμαχίων valdostani, για να κάνουν πιο ορεκτικά σνακ μεταξύ φίλων, ίσως συνοδευόμενα από φρουτώδη τοπικά κόκκινα κρασιά.
