Top of the World
Saouseusse valdostane s-au născut din nevoia de a folosi și de a stoca toate bucățile de carne, chiar și cele mai puțin valoroase. Aceste mezeluri tradiționale gustoase sunt astăzi foarte apreciate și căutate, în special în timpul sezonului de iarnă. Preparat cu carne de vită valdostana și untură de porc, saouseusse este aromatizat cu sare, piper, usturoi, cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Toate etapele procesării respectă reguli precise, transmise din generații. Maturarea lor, care poate dura peste 40 de zile, are loc în încăperi răcoroase și bine ventilate. La un moment dat, containerele de sticlă umplute cu untură au fost folosite pentru depozitare, în interiorul cărora au fost scufundate sauseusii. Ideal ca aperitiv, nu pot lipsi de pe plăcile de tăiere ale tăieturilor reci mixte valdostani, pentru a face gustări mai apetisante printre prieteni, probabil însoțite de vinuri roșii locale fructate.
