Saltimbocca alla romana sind ein typischer zweiter Fleischgang der Küche Latiums! Es handelt sich um Kalbfleischscheiben, die mit Prosciutto und Salbei ummantelt sind und ein paar Minuten in einer Pfanne mit Weißwein gekocht werden! Ein appetitliches und schnelles Gericht! Unabhängig von ihrem geografischen Herkunftsgebiet sind Saltimbocca alla romana im Ausland eine Quelle des Stolzes für die gute italienische Küche; sie sind sogar das zweitbekannteste Gericht nach Spaghetti. Können Sie sich vorstellen, warum? Ein saftiges Gericht kann nicht anders, als direkt in den Mund zu springen! Im Laufe der Jahre wurde das Rezept angepasst, z. B. werden die Saltimbocca vor dem Garen kurz mit Mehl bestäubt, die Saltimbocca werden vor dem Garen aufgerollt, und manche ersetzen sogar Butter durch Öl.
