Saltimbocca alla romana is een tweede vleesgerecht dat typisch is voor de keuken van Lazio! Dit zijn plakjes kalfsvlees omhuld met rauwe ham en salie, een paar minuten gekookt in een pan met toevoeging van witte wijn! Een prikkelend en snel gerecht! Ongeacht het geografische gebied van herkomst, saltimbocca alla romana is een grote bron van trots voor de goede Italiaanse keuken in het buitenland, in feite is het het op één na bekendste gerecht direct na spaghetti. Kun je je voorstellen waarom? Een sappig gerecht springt alleen maar recht in je mond! In de loop der jaren heeft het recept aanpassingen ondergaan, zoals een korte met bloem bestoven maaltijd voor het koken, saltimbocca worden opgerold voor het koken, er zijn ook mensen die boter vervangen door olie.
