Top of the World
"Scapece" ni ya kipekee samaki achali, mfano wa Vasto eneo la pwani ya Abruzzo, lakini pia hupatikana karibu Termoli na Montenero di Bisaccia, katika mkoa wa Molise. Aina mbalimbali ya samaki inaweza kutumika kwa ajili ya hii mapishi: gourmets je, huwa wanapendelea skate, lakini mara nyingi ni tayari na ndogo ukubwa wa kati bluefish, hasa makrill. Safi samaki ni boned, gutted, kusafishwa na trimmed, kata ndani ya chunks na kisha kukaanga katika ziada bikira mafuta (200°C au hivyo kwa muda wa dakika 10-15). Basi ni mchanga na kilichopozwa kwa joto la kawaida kwa takribani saa moja, kabla ya kuwekwa katika siki na mchuzi zafarani kwamba anatoa ni tabia ya dhahabu hue. Mchanganyiko ni kisha kuhifadhiwa katika tubs mbao, kwa kuwa ni kweli na ya kihistoria utamaduni, vinginevyo katika kisasa, kisichopitisha hewa chuma vyombo, ambayo ni kuuzwa katika maonesho na masoko. Kichocheo kwa ajili ya "scapece" ni wakati-kuheshimiwa siri kwamba wazalishaji wa ndani ya mkono chini kutoka kizazi kimoja hadi kingine.
