Pigo samaki (Rutilus pigus), pia hujulikana pygus, ni samaki wa mali ya cyprinid familia kwamba anaishi katika utulivu na kina maji ya maziwa na mito. Ina stocky mwili na kichwa ndogo; nyuma ya mwili ni ya rangi ya kijani na mizani kuwili na nyeusi tinge kuchunga dhahabu ya njano juu ya pande zote. Tumbo ni fedha na ina rangi ya mapezi. Tofauti na wengine cyprinids, squartone nyama ni zaidi appreciated katika kupikia. Mara baada ya fiska, squartone ni kutibiwa kulingana na jadi njia ambayo inaruhusu bora uhifadhi wa mwaka mzima. Kwanza, Mraba ni gutted na crumbled, basi nikanawa, brined na kusimamishwa kwa kavu kidogo. Katika baadhi ya kesi, "squartone"ni taabu chini ya mbao mashinikizo, hivyo kwamba inawezekana mafuta ya samaki inaweza hatua kwa hatua kutoroka. Kisha ni kuhifadhiwa katika bati vyombo chini ya safu ya mafuta na na majani bay kwa ajili ya kipindi cha kuanzia 60 hadi 90 kwa siku. Bidhaa ya mwisho ina nusu-ngumu msimamo na ladha kali na baadhi ya sour maelezo; harufu ni makali sana na kunukia. Ni zinazozalishwa katika eneo la maziwa wa Como, Iseo, Garda, ambapo samaki hii ni hawakupata. Kijadi, squartone ni kukatwa katika vipande nyembamba na kutumikia kama kozi kuu na polenta. Pia ni kuliwa kama mchuzi kwa starters, grilled au juu ya toast au juu ya kipande ya kukaanga polenta.
