San Daniele ham

Ang pagproseso ng San Daniele ham ay nangangailangan ng marami at maselang hakbang na isinasagawa pa rin ayon sa sinaunang tradisyon ng artisan.Gayunpaman, ang tunay na sikreto ng proseso ay ang microclimate ng lugar ng San Daniele, na ibinigay sa pamamagitan ng pagpupulong ng mga sariwang agos na nagmumula sa Alps na may mahalumigmig na alon ng Adriatic; ang morainic na kalikasan ng lupa ay pinapaboran ang bentilasyon, na nakakaimpluwensya sa porsyento ng kahalumigmigan at sa gayon ay tinitiyak ang pinakamainam na balanse para sa pampalasa.Ang produksyon ay nagsisimula mula sa pagpili ng mga mahigpit na Italyano na baboy, sinundan sa kanilang paglaki at pinakain sa isang kontroladong paraan. Ang pinakamahusay na mga hita ay pipiliin, na tumitimbang ng hindi bababa sa 12 kg.Napakahalaga ng timbang dahil tinutukoy nito ang tagal ng yugto ng pag-aasin, na isinasagawa gamit ang medium-grain na sea salt: nagiging sanhi ito ng pag-purged ng halumigmig mula sa hamon, na sa gayon ay nakakakuha ng tipikal na lasa nito.Pagkatapos ng preliminary compliance check, ang D.O.T. mark ay nakakabit sa mga hita. at ang petsa ng pagsisimula ng pagproseso. Kasunod nito, ang mga hita ay natatakpan ng asin sa dagat at nananatili sa asin sa loob ng ilang araw na katumbas ng kanilang timbang. Ang susunod na yugto ay pagpindot, na may layunin na gawing malalim ang pagtagos ng asin at bigyan ang karne ng pinakamainam na pagkakapare-pareho para sa kasunod na pampalasa.Pagkatapos ay nagpapatuloy kami sa pre-seasoning, kung saan nagpapahinga ang mga ham sa loob ng tatlong buwan.Sa pagtatapos ng panahon, ang mga hita ay hinuhugasan at pagkatapos ay isinasabit sa mga bulwagan para sa hindi bababa sa isa pang walong buwan ng pampalasa; Samantala, ang mga ham ay "stuccati", ibig sabihin, natatakpan ng puting pinaghalong harina at taba ng baboy, na pumipigil sa karne na natuklasan ng balat mula sa masyadong mabilis na pagkatuyo.Sa pagtatapos ng ikalabintatlong buwan mula sa simula ng pagproseso, ang instituto ng sertipikasyon, INEQ, ay nagsasagawa ng mga panghuling pagsusuri. Ang mga ham na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng Mga Regulasyon sa Produksyon ay sertipikado at ang tatak ng Consortium ay may tatak sa kanila.