San Giusto Canavese to młode miasto, którego terytorium należało do sąsiedniego miasta San Giorgio. Przed odzyskaniem niepodległości San Giusto było w rzeczywistości wioską San Giorgio, nazwaną na cześć Herbo Grande di San Giorgio. W rzeczywistości jego mieszkańcy są nadal tradycyjnie nazywani herbolinami (są również nazywani popularnym piemonckim pseudonimem Tirapere lub "Tira Pietre" po włosku). Po co najmniej dwóch wiekach walk i bitew przeciwko sąsiedniej gminie prowadzonej z procą i kamieniami, w dniu 9 października 1778 r.król Vittorio Amedeus III wydał dekret o rozczłonkowaniu, a myszoskoczek Grande uzyskał w ten sposób niezależność od San Giorgio pod nazwą Kanton myszoskoczek Grande. Niecały rok później sam król Vittorio Amedeusz III, licencjonowany 3 września 1779 r., uznał nazwę San Giusto za nową gminę wybraną przez mieszkańców jako jej obrońcę. W 1862 r.nazwa gminy została ostatecznie zmieniona na San Giusto Canavese na mocy dekretu króla Vittorio Emanuele II, aby uniknąć nieporozumień z innymi "San Giusto" obecnymi na terytorium Włoch...... Kontrast między społecznościami San Giorgio i Gerbo duży okazał się zarówno w dziedzinie religijno-politycznej i walki klasowej, że Sangiustesi zostały sporządzone głównie ze względu na chłopów, kupców i drobnych właścicieli ziemskich, natomiast sangiorgesi reprezentowane były przez szlachetnych (Casata dei Biandrate) i rzemieślników ze wsi, zamku Biandrate. Dążeniem Herboliniego (mieszkańców Herbo, O ' L ZERB) było uzyskanie niezależności zarówno swojej gminy, jak i parafii, a do tego toczyli krwawą, a czasem brutalną walkę, która podzieliła dwie społeczności (San Giusto i San Giorgio) zaledwie 3 kilometry od siebie i nadała Sanjustesi przydomek "broń", której użyli w bitwie.
