San Giusto Canavese to młoda Gmina, której terytorium należało wcześniej do sąsiedniej gminy San Giorgio. Przed niepodległością San Giusto był faktycznie frakcja św Jerzego o nazwie Herbo Grande św Jerzego. W rzeczywistości, jego mieszkańcy są nadal nazywane, tradycyjnie, gerbolini (są one również nazywane popularnym pseudonimem Piemontu Tirapere lub "Tira-pietre" w języku włoskim). Po co najmniej dwóch wiekach kłótni i walk przeciwko wspólnego sąsiada, walczył z procy i kamieni, w dniu 9 października 1778 Król Vittorio Amedeo III wydał dekret rozczłonkowania i Djerba Big osiągnął niezależność od San Giorgio z nazwą Kantonu Djerba Big. Niecały rok później, sam król Vittorio Amedeo III, z licencji w dniu 3 września 1779 roku, uznał nową gminę imię świętego sprawiedliwego, wybrany przez mieszkańców jako ich obrońcy. W 1862 roku nazwa gminy została ostatecznie zmieniona na San Giusto Canavese na mocy dekretu króla Wiktora Emanuela II, aby uniknąć nieporozumień z innymi "San Giusto" obecnymi na terenie Włoch.. Kontrast między społecznościami San Giorgio i Herbo Grande został zbadany zarówno w sferze politycznej i religijnej, jak i w ramach walki klasowej, ponieważ Sanjustanie składali się głównie z chłopów, kupców i drobnych właścicieli ziemskich, a Sanjustanie byli reprezentowani przez szlachtę (Casata Dei Biandrate) i rzemieślników z wioski Castello dei Biandrate. Dążeniem Gerbolini (mieszkańców Gerbo lub "L Zerb) było uzyskanie zarówno niezależności ich gminy, jak i parafii, a aby to osiągnąć, stoczyli krwawą, a czasem brutalną walkę, która podzieliła dwie społeczności (San Giusto i San Giorgio), zaledwie 3 kilometry od siebie, i nadali sanjustom przydomek, Tirapare od rodzaju "broni", której używali w walce.
