San Marzano - кароль памідораў

У ім распавядаецца пра доўгае і цяжкае падарожжа памідора, які з-за мора, з гор Гватэмалы, трапіў разам з іншымі клубнямі і спецыямі ў Паданью пасля падарожжа ў трумах галеёнаў Германа Картэса, заваёўніка імперыі ацтэкаў . Па праўдзе кажучы, каралі, навукоўцы і царкоўныя вернікі сустрэлі яго з вялікім недаверам, якія, не падазраючы аб моцным запасе вітамінаў, заклеймавалі памідор як злы плод. Пачатак яго поспеху ўзыходзіць да 1600-х гадоў, дзякуючы сям'і Эстэ, герцагам Пармскім, якія бясплатна раздавалі насенне фермерам. Апошнія перад перасадкай у адкрыты грунт грэюць у старых вёдрах сярод сена ў стайневай спёцы. І, калі Еўропу ўсхвалявала Французская рэвалюцыя, чырвоная ягада ўжо чырванела сярод зеляніны агародаў Пармскіх пагоркаў. Аднак у кнізе «Памідор: старажытная мудрасць» сцвярджаецца, што толькі ў 1902 годзе ў Фіяна, мясцовасці паміж Ночэра, Сан-Марцана і Сарна, «Pomme d'amour» стаў Сан-Марцана. Асалода для гурманаў, духі нядзеляў багатых і бедных. Святыя святы, перамежаныя чырвоным колерам соусу, які, як ап'яняльная лава, пакрыў бялок пасты з млыноў Граньяна і Торэ-Анунцыята. Вылечаны, распешчаны, як дзіця, сялянскімі сем'ямі, якія гадавалі яго ў характэрных радах, падвешаных каламі і падмацаваных прутамі або жалезнымі дротамі, сярод вельмі багатай лістоты, якая абараняла чырвоныя плады ад сонечных прамянёў. Гарачыя глебы Везувія маюць вырашальнае значэнне для незвычайнай біяразнастайнасці таматаў S. Marzano. У прынцыпе, King Pomodoro мог пахваліцца такім імем толькі тады, калі стаў Сан-Марцана. Нарадзіўся ў выніку цудоўнага скрыжавання трох гатункаў, якія тады, у пачатку дваццатага стагоддзя, былі шырока распаўсюджаны ў Сарно і ў сельскай мясцовасці: Fiascona, Fiaschella і Re Umberto. Пасля сарака гадоў гэтым летам мы атрымалі адно з самых вялікіх задавальненняў прама на полі. Сельскагаспадарчыя вытворцы Sabato Sirica і Eugenio Napoletano з Сан-Валенціна-Торыа, у некалькіх кроках ад Фіяна, паказалі нам сярод зялёных радоў, усыпаных чырвоным золатам, Сан-Марцана, зноў адкрыты побач з вадой крыніцы Санта-Марына. Гэтая вада, якая паступала з басейна Лаворатэ, чыстая і халодная, як калісьці, апырсквала расліны памідораў, пасаджаных на тых самых землях, дзе стагоддзем раней нарадзіўся Сан-Марцана. Пасля прызнання абароненага абазначэння паходжання (PDO) у 1996 г. Еўрапейскім саюзам быў створаны кансорцыум Сан-Марцана (чэрвень 1999 г.).