San Marzano - Karališkasis pomidoras

Pasakojama apie ilgą ir varginančią pomidorų kelionę, kurie iš už vandenyno, iš Gua-temalos kalnų, keliaudami Hermano Cortéso, actekų imperijos užkariautojo, galionų triumuose, kartu su kitais gumbeliais ir prieskoniais atsidūrė Padanijoje. Valdovai, mokslininkai ir dvasininkai, nežinodami, kad pomidorai turi daug vitaminų, juos priėmė su dideliu nepasitikėjimu ir pavadino blogais vaisiais. Pomidorų sėkmės pradžia - XVII a., dėka Este šeimos, Parmos kunigaikščių, kurie ūkininkams nemokamai dalijo sėklas. Pastarieji, prieš persodindami jas į atvirus laukus, kaitindavo jas senuose kibiruose tarp šieno karštyje tvartų. Kai Europą sukrėtė Prancūzijos revoliucija, raudonosios uogos jau žydėjo tarp žaliuojančių Parmos kalvų daržų. Tačiau knygoje "Pomidoras: senovės išmintis" teigiama, kad tik 1902 m. Fiano vietovėje, esančioje tarp Nocera, San Marzano ir Sarno, Pomme d'amour tapo San Marzano. Džiaugsmas gurmanams, turtingųjų ir vargšų sekmadieniams skirtas aromatas. Šventės, kurioms būdingas raudonas padažas, tarsi svaiginanti lava padengęs baltą Gragnano ir Torre Annunziata malūnų makaronų spalvą. Juo rūpinosi, jį kaip vaiką lepino valstiečių šeimos, auginusios jį būdingose eilėse, kurios buvo pakabintos ant kuolų ir paremtos kankorėžiais ar geležiniais lynais, tarp gausios lapijos, saugojusios raudonus vaisius nuo saulės spindulių. S. Marzano pomidorų ypatingai biologinei įvairovei lemiamą reikšmę turėjo karštas Vezuvijaus dirvožemis. Iš esmės "Karališkasis pomidoras" galėjo didžiuotis tokiu pavadinimu tik tada, kai tapo "S. Marzano". Jis gimė iš nuostabaus trijų veislių, XX a. pradžioje plačiai paplitusių Sarno ir Agro vietovėje, kryžminimo: Fiascona, Fiaschella ir Re Umberto. Po keturiasdešimties metų, šią vasarą, patyrėme vieną didžiausių pasitenkinimų lauke. Ūkininkai Sabato Sirica ir Eugenio Napoletano iš San Valentino Torio, esančio vos už kelių žingsnių nuo Fiano, parodė mums tarp žalių eilių, apkrautų raudonuoju auksu, šalia Santa Marinos šaltinio vandens rastą San Marzano. Šiuo vandeniu, tekančiu iš Lavoratės baseino, tyru ir šaltu, kaip kadaise, buvo laistomi pomidorų daigai, pasodinti toje pačioje žemėje, kurioje prieš šimtmetį gimė San Marzano. 1996 m. Europos Sąjungai pripažinus saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN), 1999 m. birželio mėn. buvo įsteigtas S. Marzano konsorciumas.